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Calçotada Associació Barri Alt - Tarragona

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Olalla Canta en la fiesta

Poniendo en alambres los calçots para asarlos

Asando los calçots

Cóctel de Bienvenida a la fiesta de los calçots

Empaquetando en papel de periódico los calçots

Haciendo hora para comer los calçots

Limpieza de los calçots

Juventud en la fiesta de los calçots

Matrimonio de Tarragona en la fiesta de los calçots

Pre fiesta de los calçots

Preparando las parrillas de carne para asar fiesta de los calçots

Mujer veterana bailando y de buen humor en la fiesta de los calçots

Yantando calçots

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Olalla Canta en la fiesta

Agustín y Esther más que ayer menos que mañana

Ambiente festivo en la Calçotada (1)

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Anclado los calçots con alambres antes de asarlos al fuego

Arnau nos cuenta cosas de la comparsa Associació Barri Alt - Tarragona

Asado de los calçots (1)

Asado de los calçots (2)

Asando carne en la parrilla 1

Asando carne en la parrilla 2

Asando carne en la parrilla 3

Asando carne en la parrilla 4

Bailando pases de carnaval (1)

Bailando pases de carnaval (2)

Empaquetando en papel de periódico los calçots

Leyendo al tarot leyendo el destino

Limpieza de los calçots

Preparación de los calçots

Preparando la escalibada 1

Preparando la escalibada 2

Preparando la fiesta de los calçots en la noche anterior

Preparando la parrillada de carne

Vistas de la fiesta de la Calçotada 1

Vistas de la fiesta de la Calçotada 2

Vistas de la fiesta de la Calçotada 3

Vistas de la fiesta de la Calçotada 4

Vistas de la fiesta de la Calçotada 5

Calçot es una voz del idioma catalán con la que se denomina a un cultivo de la Allium cepa o cebolla. Es típico de la zona interior de Cataluña (España), pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alto Campo.

Es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de Invierno con salsa romesco, completando con un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas.

El Calçot de Valls, protegido por una denominación de origen, se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm.

"Calçot" viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

Origen

El origen de los calçots es objeto de debate: una de las versiones más comúnmente aceptadas afirma que se debe su descubrimiento a Xat de Banigues, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls (Provincia de Tarragona), que por descuido, preparó a la brasa unas "cebollas" que sobrecalentó. Se quemaron todos por la parte exterior y, en lugar de tirarlos, peló las capas más externas quemadas, descubriendo que su interior estaba muy tierno y sabroso.

Consumo

Una teja de calçots junto a dos platos con salsa romesco.

Se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera europea. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados preferiblemente con "redoltes de ceps" y tienen que hacerse sobre la llama viva, no hay que esperar a que se haga brasa que es como se asaría la carne. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco.

Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos ( quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.

[editar]Propiedades nutritivas

Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. Se ha comprobado que contienen algunos agentes anticancerígenos.

Cultivo

Se obtienen los bulbos a partir de la siembra de semillas. Las semillas se plantan a finales de invierno, se trasplantan los cebollinos en primavera y se recogen los bulbos en verano. A mediados de septiembre se pueden plantar los bulbos en tierra y según crecen se van calzando, es decir, cubriendo con tierra para que queden blancos.

El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral.

Reino:   Plantae

División:              Magnoliophyta

Clase:    Liliopsida

Orden: Asparagales

Familia:                Alliaceae

Género:              Allium

Especie:               A. cepa

Nombre binomial

Allium cepa

L.

La calçotada es una comida típica de la región occidental de Cataluña; originaria de Valls, en la comarca del Alt Camp, en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera; los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, la salvitxada, similar a la romesco. Mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato.

s se calcina, dejando el interior tierno y cremoso. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro o se empaquetan con papel de periódico, que ayudan a conservarlos calientes.

El procedimiento de ingesta — arrancando la capa carbonizada con las manos — hace inevitable mancharse, por lo que es tradicional ponerse un enorme babero que llega del cuello hasta las rodillas.

Las fechas típicas para degustar esta especie de cebolla dulce es durante los meses de invierno y primavera.

Es costumbre acompañarlos con un buen cava catalán (para los calçots) y con los excelentes vinos de la zona (con el segundo plato, para el que algunos puristas dicen preferir la "botifarra amb mongetes").

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